Paprykarz szczeciński Historia | Zobacz też | Bibliografia | Menu nawigacyjnePaprykarz...
Potrawy z ryb i owoców morzaPotrawy z ryżuPrzetwory rybneProdukty regionalne i związane ze SzczecinemPolskie produkty tradycyjnePolskie wynalazki
puszkach konserwowychmięso rybieryżemcebuląkoncentratem pomidorowymoleju roślinnymprzyprawsoliPPDiUR GryfSzczecinastatków-chłodniAfryki Zachodniejgowikpulpa pomidorowaBułgariiWęgierpimawarzywaznak jakości QeksportowanoKolumbiiatlantyckimintajmirunafalklandzkibłękitekPolsce Ludowejłuskipłetwościgłowykręgosłupykaszą pęczaklistę produktów tradycyjnychproduktem tradycyjnym
Paprykarz w puszce i na kromkach (jeden ze sposobów podania)
Puszki z paprykarzem w brytyjskim sklepie
Paprykarz szczeciński – sprzedawane w puszkach konserwowych zmielone mięso rybie (zwykle stanowi 40% paprykarza) z ryżem, cebulą, koncentratem pomidorowym, w oleju roślinnym, z dodatkiem różnych przypraw i soli.
Historia |
Paprykarz szczeciński został opracowany w połowie lat 60. XX w. przez pracowników laboratorium PPDiUR Gryf ze Szczecina na zlecenie szefa produkcji Wojciecha Jakackiego. Paprykarz szczeciński był wynikiem pomysłu racjonalizatorskiego na zagospodarowanie odpadów po wykrawaniu kostki rybnej z zamrożonych bloków rybnych. Pierwowzorem paprykarza szczecińskiego była afrykańska potrawa czop-czop, której smakiem zachwycili się technolodzy z polskich statków-chłodni do połowów dalekomorskich podczas pobytu w portach u wybrzeży Afryki Zachodniej na początku lat 60.
Poza mięsem (uzyskiwanym ze ścinków powstałych przy krojeniu zamrożonych bloków rybnych w kostki) w ilości 50% zawartości puszki konserwowej z różnych gatunków afrykańskich ryb (m.in. gowik), w pierwotnym oryginalnym paprykarzu szczecińskim była pulpa pomidorowa sprowadzana z Bułgarii i Węgier, ostra afrykańska papryczka pima, warzywa i przyprawy. Pierwsze puszki paprykarza zeszły z taśmy produkcyjnej Gryfa w 1967 r. 1 grudnia 1968 r. szczecińska puszka paprykarza otrzymała znak jakości Q.
Paprykarz szczeciński eksportowano do 32 krajów. W Kolumbii podrobiono paprykarz szczeciński i produkowano podobny wyrób, m.in. również na eksport do krajów sąsiednich. Po utracie przez Polskę łowisk afrykańskich do paprykarza trafiał atlantycki mintaj i miruna, a w latach 80. falklandzki błękitek (niechętnie przyjmowany wśród konsumentów ze względu na znaczne i powszechne skażenie tej ryby pasożytem Kudoa alliaria występującym w mięśniach, a przypominającym ziarna ryżu, które są w paprykarzach).
Podczas kryzysu gospodarczego w Polsce Ludowej paprykarz często nie spełniał wymogu pierwotnej normy zawartości 50% mięsa rybiego, a poza mięsem rybim trafiały do niego odpady: łuski, fragmenty płetw, ości, głowy i kręgosłupy rybie. Istniała również wersja paprykarza z kaszą pęczak zamiast ryżu. Obecnie (od początku lat 90.) paprykarz szczeciński nie jest produkowany w Szczecinie. Ponieważ nazwa „paprykarz szczeciński” nie była zastrzeżona, podobne wyroby rybne pod tą nazwą produkuje wiele różnych firm na terenie kraju.
Pod koniec lipca 2010 Marszałek Województwa Zachodniopomorskiego zwrócił się do Ministerstwa Rolnictwa o wpisanie paprykarza szczecińskiego na listę produktów tradycyjnych i tym samym pojawiła się szansa na zakończenie długiej batalii o odzyskanie przez Szczecin praw do kultowej puszki. 22 grudnia 2010 paprykarz stał się produktem tradycyjnym.
Zobacz też |
- Pasztecik szczeciński
- Paprykarz
Bibliografia |
Adam Zadworny, Kultowa puszka Gryfa, „Gazeta Wyborcza - Szczecin”, z dn. 20.11.2003 [dostęp 2012-10-10]
Adam Zadworny, Jak zostaliśmy "paprykarzami" (Polska je je je), „Gazeta Wyborcza - Szczecin”, z dn. 2010.08.07 [dostęp 2012-10-10]
Marek Rudnicki, Paprykarz szczeciński był opatentowany?, Głos Szczeciński24.pl, 30 stycznia 2011 [dostęp 2012-10-10]
Niedoszłe 50. urodziny rybackiego Gryfa [dostęp 2012-10-10]
Pięciu chłopców z „Kolenia” i ...”Paprykarz szczeciński” [dostęp 2012-10-10]
